Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
Analizar y definir ofertas de repostería, estimando sus diferencias.
Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas de repostería determinadas.
Calcular las necesidades de aprovisionamiento interno de géneros asociados a ofertas de repostería determinadas, redactando las órdenes de petición.
Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas de repostería asociadas.
Las empresas de restauración
Introducción
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
Estructura organizativa y funcional
Aspectos económicos
Resumen
Las ofertas de repostería
Introducción
Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería
Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas
Resumen
Aprovisionamiento interno
Introducción
El departamento de economato y bodega
El ciclo de compra
Registros documentales de compras
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
Departamento o unidades que intervienen
Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
Formalización del pedido de almacén y su traslado
Recepción y verificación de la entrega
Traslado, almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas
Control de stock
Resumen
Control de consumos y costes
Introducción
Definición y clases de costes
Cálculo del coste de materias primas y registro documental
Control de consumos. Aplicación de métodos
Componentes del precio
Métodos de fijación de precios
Resumen
Nutrición y dietética aplicada a repostería
Introducción
Diferencia entre alimentación y nutrición
Caracterización de los grupos de alimentos
Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidas a distintos colectivos
Peculiaridades de la alimentación colectiva
Resumen
Control de calidad en restauración
Introducción
Aseguramiento de la calidad
Características peculiares
Concepto de calidad por parte del cliente
Programas, procedimientos e instrumentos específicos
Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Actividades de prevención y control de los insumos
Resumen
Leyenda
Basado en Plataforma E-Learning
Destacado
Top
Descarga de características en formato pdf