COCINA CREATIVA
10h
- Identificar los productos texturizantes y sus usos (diferentes tipos de aires, espumas, esferificaciones y agentes de carga).
- Aplicar la técnica de cocción más adecuada a cada producto y valorar las diferentes técnicas de regeneración para conseguir el mejor resultado en las elaboraciones y pase.
- Identificar y caracterizar las diferentes técnicas culinarias de la cocina creativa y de autor.
- Aplicar las diferentes técnicas de emplatado en cada elaboración. Tipos de vajillas y soportes.
PRIMER DÍA
- Bacalao confitado con lichi
- Mojito en texturas
- Espuma de maiz con gambas, jamón y cebolla crujiente
- Noodles de mozzarella con caldo dashi
- Coca de anchoas con confitura de tomate y polvo de aceituna
- Tarta Opera deconstruida
SEGUNDO DÍA
- Guisantes al pesto con bacalao y esferificación de queso
- Espárrago blanco con salmón y coco
- Bao con costilla de cerdo y mejillones
- Arroz A LA LLAUNA
- Pulpo con mayonesa japonesa y katsuobushi
- Tapioca de coco con malibú y esferificación de piña
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