SOMMELIER PARA PROFESIONALES
12h
- Introducirse en el mundo del vino, en su elaboración y clasificación.
- Identificar las diferencias entre la cata hedonista y cata profesional.
- Optimizar el sercivio del vino en restauración.
- Presentar las principales zonas elaboradoras de España.
- Conocer las variedades de uvas: de las más conocidas a las cariedades escondidas.
- Adaptar y crear la mejor oferta de vinos en función de las necesidades del local.
- Proceso de elaboración de vino. Vinos blancos, rosados y tintos. Diferentes procesos generarran diferentes sabores y estilos. Vinificaciones especiales, vinos espumosos y vinos dulces.
- Acercamiento a las principales zonas productoras de vino en España y conocimiento de las variedades de uva principales utilizadas en su elaboración. Tratamiento de todo el ciclo del vino en el restarurante.
- Almacenamiento, puesta a punto para el servicio, presentación y servicio. Herramientas necesarias para un correcto servicio.
- Temperatura de servicio vs temperatura de consumo. Correcta elaboración de una carta de vino. Diferentes propuesta para diferentes tipos de oferta gastronómica.
- Cata profesional de vino. Las tres fases: visual, olfativa y gustativa. Introducción a los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales.
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