- En este seminario comenzaremos a utilizar las nuevas técnicas de la cocina evolucionada, a mimar el producto de la temporada y adquirir conocimiento sobre los procesos de cocina.
- Aplicaremos nuevas técnicas para elaborar nuevas recetas deliciosas, descubriendo la cocina al vacío.
- Desenvolverse con soltura en situaciones habituales de presen¬tación y bienvenida, acomodar y recibir clientes, horarios, toma de comandas, etc…
- Este es un curso para el que busque utilizar adecuadamente los nuevos y vanguardistas utensilios, innovando en su cocina.
APERITIVOS
- CONO CRUJIENTE DE TRUCHA DE TAVASCAN, GUACAMOLE DE WASABI I HUEVAS DE LA PROPIA TRUCHA
- NUESTRO HUEVO KINDER
- CANALON DE KIKOS, CREMOSO DE QUESO , CANSALADA IBERICA Y CEBOLLINO
- PAO BAO DE PANCETA CONFITADA A BAJA TEMPERATURA CON BBQ ASIATICA, PEPINO Y MENTA
ENTRANTES:
- CARPACCIO DE GAMBAS, PIÑONES Y CEPS
- GAZPACHO DE REMOLACHA, SARDINA AHUMADA Y REQUESON
- TARTAR DE SALMON, ENCURTIDOS Y HUEVO FRITO
- ARROZ DE PLACTON , BERBERECHOS Y TALLARINES DE CALAMAR
TECNICA DEL VACIO:
INTENTAREMOS APLICAR DIVERSAS TÉCNICAS CON EL VACÍO
- PREPARACIONES DE GUARNICIONES
- AROMATIZAR ACEITES
- COCCIONES INDIRECTAS DE LARGA DURACION
- COCCIÓN, MACERACION Y CONSERVACIÓN
- OSMOTIZACIÓN
- PRESIÓN CON VACÍO
RECETAS
- ACEITE AROMÁTICO DE TOMILLO
- PATATAS COCIDAS AL CALIU
- MIL HOJAS DE PIQUILLOS CON SARDINAS
- PANCETA CONFITADA CON BBQ ASIATICA
- ESPALDA DE CORDERO A BAJA TEMPERATURA
- PIÑA AL RON
- CREMA INGLESA
- PLÁTANOS FLAMBE
NUEVAS TECNICAS Y TEXTURAS
- CAVIAR SOLIDO DE FRAMBUESA(AGAR AGAR)
- CREMA DE FRESA(GEL CREM)
- BIZCOCHO MICRO DE CHOCOLATE
- GEL MONTADO (INSTANGEL)
- ESPUMA DE COCO Y MANGO(PRO ESCUMA)
- MOUSSE DE COCO (GELATINA)
- CREMOSO DE AVELLANA(PRO PANACOTTA)
- MAHONESA DE FRESA(GEL ESPESA)
POSTRES:
- PASTEL LIQUIDO DE CHOCOLATE BLANCO Y HELADO DE COUER DE GUANAJA
- MOUSSE DE COCO, PLÁTANOS FLAMBE, HELADO DE MASCARPONE Y BIZCOCHO
Leyenda
Basado en Plataforma E-Learning
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