Técnicas a utilizar:
Espumas en sifón, cocción a bajas temperaturas, cocciones al vacío, braseados, tempuras y orlys, salteados, asados con vapor forzado, gelificaciones con las nuevas texturas, geles, marinados y ahumados, escabeches de soja.
Día 1

• Tapas en copas y zuritos
• Brandada de bacalao con corona de vizcaína
• Bacalao benedictine con crema de romesco
• Ajo blanco de huevo frito con pasas de corinto
• Cremoso de queso de cabra y berenjena
• Gelatina de espárragos con espuma de mozzarella y jamón de Terual
• Sopa de pepino y maíz dulce con salmón marinado

Día 2

• Tostas, royales salados, hojaldres,cocas
• Coca de escalibada con salmón ahumado
• Tosta de trigueros en tempura con cecina y aceite de almendras
• Tostadita de setas de cardo y caviar de AOVE sierra de Moncayo
• Guardia civil de sardina rancia con pan de pimientos de piquillo pepinillo
• Royal de pan de hogaza con sardina escabechada
• Galleta de hojaldre con carpaccio y tapenade de olivas de Aragón
• Corte de mouse de foie con boniato asado

Día 3

• Pinchos en brocheta
• Pincho de calabaza con anchoas y mermelada de cebolla y bacon
• Perlas de melón con sal de jamón
• Pincho de tortilla morada con cebolla mielada y crema de queso azul
• Brocheta de pulpo a la brasa con mojo de tomate seco
• Piedras de patata con tomillo y romero a la gran fritura
• Ferrero roche de morcilla y crema de queso con crujiente de almendras
• Ravioli de jamón y skordalia de nueces