COCINA CREATIVA
12h
- Adentrarse en las técnicas de vacío ( cocción, prensado, infusión y difusión osmótica), esferificaciones, gelatinas calientes, merengues secos, helados salados
- Usos de aditivos tecnológicos como: maltodextrina, isomalt, agar, transglutaminasa, albumina en polvo, alginato, cloruro cálcico, xantana,lecitina de soja…
- Practicar la cocina fusión con cocina mejicana, peruana y asiática, así como productos de estas cocinas.
- Brandada de bacalao en texturas
- Bao de gamba con salsa chiplote, cilantro y gelatina de chile verde
- Damero de cerdo iberico con pande castañas y aire de oloroso
- Atún rojo con salsa ponzu, caviar de mango y copos de katsuobushi.
- Ceviche de lubina de estero con leche de tigre, aire de lima y helado de aguacate.
- Papada a baja temperatura con sachimi togarashi, nabo y hierbabuena.
- Higado de pato a la sal, crujiente de macadamia y fruta de la pasión
- Piruleta de chorizo, queso y membrillo
- Teja de pollo asado
- Tierra de bosque, boletus y merengue de remolacha
- Calamar romana con caviar citrico y roca de tinta
- Bacalao crujiento de Soria con gelatina caliente de mandarina
Leyenda
Basado en Plataforma E-Learning
Destacado
Top
Descarga de características en formato pdf