LAVADO DE MATERIAL DE CATERING

1. El departamento de lavado en instalaciones de catering

-Introducción 
-Definición y organización característica 
-Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 
-Resumen

2. El proceso de lavado de material procedente de catering

-Introducción 
-Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering 
-Resumen

3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento

-Introducción 
-Tipos de maquinaria y equipos 
-Tren de lavado 
-Máquinas de desinfección de cubiertos 
-Equipos de lavado a presión 
-Fregaderos 
-Cubos de basura 
-Resumen

4. Fases del lavado de material de catering

-Introducción 
-Retirada y clasificación de residuos 
-Clasificación de material 
-Lavado de material 
-Control final del lavado 
-Disposición para almacenamiento 
-Resumen

SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING

1. Condiciones específicas de seguridad

-Introducción 
-Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones 
-Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
-Resumen

2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

-Introducción 
-Factores de riesgo 
-Normas de seguridad 
-Resumen

3. Productos de limpieza de uso común

-Introducción 
-Tipos, clasificación y características 
-Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones 
-Resumen

4. Sistemas y métodos de limpieza

-Introducción 
-Aplicaciones de los equipos y materiales básicos 
-Procedimientos habituales: tipos y ejecución 
-Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza 
-Resumen

5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad

-Introducción 
-Reglamentación 
-Uniformes de lavado: lencería y zapatos 
-Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa 
-Características de la ropa 
-Resumen

MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIO DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO

1. Manejo de residuos y desperdicios

-Introducción 
-Definiciones 
-Legislación de residuos
-Manejo de residuos y desperdicios 
-Vigilancia 
-Medidas correctoras 
-Resumen

2. Eliminación de residuos y control de plagas

-Introducción 
-Eliminación de residuos 
-Control de plagas 
-Resumen

3. Limpieza y desinfección

-Introducción 
-Diferenciación de conceptos 
-Aplicaciones prácticas 
-Resumen

4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios

-Introducción 
-Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios 
-Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 
-Resumen

5. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

-Introducción 
-Salud personal 
-Higiene personal 
-Resumen

6. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico

-Introducción 
-Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
-Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
-Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC 
-Resumen

7. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones

-Introducción 
-Definición de guías GPCH 
-Descripción de las guías GPCH 
-Resumen