TAPAS DE TEMPORADA
1.-Que el alumno conozca las ultimas tendencias en cuanto a platos se refiere
2.- Manipular materias primas propias de los meses entre estivales y otoñales
3.- Utilización de nuevas técnicas de cocinado actuales ( salmueras, baja temperatura, marinados, ceviches, reconstrucciones)
4.- Realización de recetas de nuevas tendencias en nuestra gastronomía
5.- Aplicar en todo momento las técnicas higiénico sanitarias vigentes
6.- Resolver problemas y tomar decisiones individuales a la hora de desarrollar el recetario
7.- Realización de postres sencillos, rápidos y saludables ideales para restaurante.
LUNES
1.BROCHETAS DE LANGOSTINO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MAHONESA DE PLEUROTUS.
1. MEJILLONES CON ESPUMA DE LECHE DE TIGRE
2. MINI HAMBURGUESA DE MORCILLA
3. TEMPURA DE AGUACATE
4. ALITAS DE POLLO NEW ORLEANS CON HUESO DE YUCA A LA PARRILLA
5. CEVICHE DE LUBINA CON PISCO SOUR DE FRUTA DE LA PASIÓN
6. HUEVOS ROTOS CON JAMÓN
MARTES
1. MERLUZA CON CHUTNEY DE PAPAYA, PESTO MARINO Y BECHAMEL TIGRE
2. CREMA DE BOLETUS CON HUEVO DE CORRAL A BAJA TEMPERATURA, QUINOA SUFLADA Y SALTEADO DE CARABINEROS Y TRUFA.
3. CALDEIRADA DE PESCADOMERLUZA CONFITADA A 45ºC SOBRE PIMIENTO Y SOPA DE ARROZ
4. BOCATA DE CALAMARES 3.SOFT SHELL CHILI CRAB BUGER
5. SANDIA CRU ( IMPREGNADA DE SANGRIA)
MIERCOLES
1. LECHE, CACAO, AVELLANAS…..
2. CREMA DE CHOCOLATE CON PERA CARAMELIZAD Y CRUMBLE DE AVELLANA
3. TARTA DE QUESO A NUESTRA MANERA
4. CAPUCHINO DE MANZANA REINETA Y AIRE DE CARDAMOMO
5. PERA A LA PLANCHA CON MOUSSE LIGERO DE TOFFE A LA VAINILLA CON SALSA DE CHOCOLATE NEGRO 6.FALSO HUEVO FRITO DE LIMÓN
6.FALSO HUEVO FRITO DE LIMÓN
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