INICIACION A LA COCINA AVANZADA
12h
Con la realización de este curso el alumno desarrollara las siguientes competencias:
- Conocimiento de la demanda y tendencias del mercado.
- Conceptos claves de iniciación de la Nueva Cocina.
- Explicación de las funciones de cada uno de los utensilios y de la maquinaria utilizados en cocina.
- Exposición de las técnicas esenciales para una correcta manipulación de elementos y utensilios de la cocina avanzada
- Dominio de los métodos de preparación y presentación de los platos.
- NUEVAS TENDENCIAS DE RESTAURACIÓ EN EL MERCADO
- Producto sostenible y Km. 0
- Productos Orgánicos y ecológicos.
- Fusión de varias tendencias gastronómicas.
- TÉCNICAS DE INICIACIÓN DE COCINA AVANZADA.
- Espumas y aires
- Geles y espesantes
- Esferificaciones
- TAPAS 2.0 Y PLATOS TRENDING TOPIC (TENDENCIAS)
- Demanda del mercado.
- Tapas tradicionales con técnicasvanguardistas.
- Ensaladilla rusa con espuma de mayonesa
- Canelón de pies de cerdo a baja temperatura con langostinos
- Tortilla de patata por partes
- Perlas de guisantes con crujientes de ibérico
- VAJILLAS, DECORACIÓN Y EMPLATADO
- Comer por los ojos, la importancia del aspecto visual.
- Criterios de emplatado por formas y decoración.
- Ejemplos de vajillas actuales.
- APLICACIÓN PRÁCTICA DE LOS ELEMENTOS TEÓRICOS
- Pruebas y prácticas de realización de las técnicas y conceptos desarrollados en el curso.
- Ejemplos de aires (Parmesano, pimentón, tomate, etc)
- Ejemplos de espumas y salsas espesas. (apio, remolacha, café,etc)
- Ejemplos de esferificaciones (aceituna, mozzarella, etc)
- Pruebas y prácticas de realización de las técnicas y conceptos desarrollados en el curso.
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