Analizar el sector de la restauración enfocado a comedores escolares.
Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús/cartas
Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales.
Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales.
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior.
Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales y elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos,
OFERTAS GASTRONÓMICAS.
Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
Caracterización de los grupos de alimentos.
Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a comedores escolares
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA: NUTRICIÓN INFANTIL
GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
Características peculiares.
Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
Técnicas de autocontrol.
Condiciones de mantenimiento y conservación (temperatura, colocación en cámaras, …)
INSPECCIÓN, CONTROL, DISTRIBUCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.
TÉCNICAS CULINARIAS
Elaboraciones y platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Elaboraciones y platos con pescados, crustáceos y moluscos
Elaboraciones y platos con carnes, aves y caza
Elaboración de salas (pepitoria,…)
Guarniciones: ensaladas, menestra, salteado de verduras
Elaboraciones de repostería y postres elementales
DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
Leyenda
Basado en Plataforma E-Learning
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