Introducción a la elaboración de menús.
Características y planificación.
Diferentes técnicas a emplear en los diferentes platos:
- Cocción a baja temperatura
- Confitados
- Elaboraciones de cocina clásica
- Salsas de cocina clásica con técnicas nuevas
- Diferentes presentaciones de las elaboraciones
LUNES
- Gazpacho de fresón con piriñaca de albahaca
- Crema de sopa de ajo con huevo a baja temperatura y gelatina de pimentón
- Raya a la mantequilla negra con papatas hasselblack
- Solomillo wellington con espuma de salsa bearnesa
- Tarta tatin con helado de vainilla
MARTES
- Cornete de crema de bacalao
- Sopa de pescado donostiarra con tostitas de ajo
- Merluza con cremoso de patata y caldo de jabugo
- Cochinillo confitado con ensalada de escarola y
- granada
- Couland de chocolate a la naranja
MIÉRCOLES
- Crema parmentier ahumada con pulpo asado y su ajada
- Raviolis de acelga con sopita marinera y cordón de yogurt griego
- Bacalao confitado con pil pil de tomate
- Pollo de corral en pepitoria con arroz pilaff
- Tarta instántanea de queso y arándanos
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