CORTE DE JAMÓN
-Adquirir los recursos neccesarios para racionar un jamón de forma adecuada.
-Conocer las diferentes técnicas utilizadas en los procesos de limpieza y corte de un Jamón.
-Participar activamente del proceso de racionado y corte de Jamón.
-Obtener los conocimientos básicos sobre las Denominaciones de Origen del Jamón Ibérico.
-Alcanzar las competencias necesarias en materia de legislación sobre el Jamó.
PARTES DEL JAMON:
- Bbilla.
- Punta.
- Caña.
- Jarrete.
- Maza.
¿POR DONDE EMPEZAR LA PIEZA?
- Pezuña boca a bajo.
- Pezuña boca arriba.
EL PRIMER CORTE
EXTRACCION DE CORTEZA
LIMPIEZA DE PIEZA
EXTRACCION DE LONCHAS
VUELTA AL JAMÓN
Leyenda
Basado en Plataforma E-Learning
Destacado
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Descarga de características en formato pdf