- Establecer base elemental en elección de productos y de trabajo a realizar para la confección de nuestra cocina de tapas y otras elaboraciones
- Establecer la base elemental de trabajo y de técnicas culinarias apropiadas a nuestra propuesta gastronómica, mejora en nuestras presentaciones.
- Establecer criterio de selección de recetas clásicas apropiadas y actualizadas.
- Seleccionar utillaje, vajilla, maquinaria etc apropiadas a nuestro entorno y local.
- Volver a nuestra cocina clásica y sólida, clave en nuestra presentación de trabajos.
- Otros que los propios productos nos dan.
- Creatividad a partir de nuestra propia propuesta.
- Las croquetas liquidas, gelatinas. Pulpo cocido, nuevas presentaciones.
- Pescados aplicaciones en barra, clásica y evolucionadas.
- Los cítricos, salsas para marisco y trabajo con pato; magret, hígado, confit.
- Uso de crujientes como base para nuevas presentaciones.
- Cocciones a la inglesa en vegetales y aromáticos. Creación de aceites para arroz con distintos colores. Presentaciones sin pan.
- Elaboraciones dulces básicas con toques de presentación nueva.
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