1.Conocimientos teóricos del cerdo ibérico:

Raza del cerdo ibérico y principales características.

2.Influencia de la dieta:

Características de cerdos ibéricos según la alimentación recibida.

3.Proceso de elaboración del jamón:

Fases de los distintos métodos de elaboración del jamón.

4.Clases de jamón ibérico según su alimentación:

De montanera, de recebo, de pienso....

5.Partes del jamón:

La maza, la contramaza, la babilla, la punta, el jarrete, la caña...

6.La elección de un buen jamón:

Periodo de curación, cobertura de grasa, garantías de control y calidad.

7.Como fijarlo en el jamonero:

Tipos de jamoneros y tiempos estimados de consumo de la pieza.

8.Limpieza de la pieza previa al corte:

Eliminación de la corteza y la grasa externa de la zona a cortar.

9.Inicio del corte:

Tipo de lonchas, dirección y presión del corte.

10.Finalización del corte con la obtención del rendimiento máximo:

Carne más próxima al hueso.

11.Presentación de raciones:

Estilo y presentación del cortador.