Diferencias entre eficiencia y eficacia -compra y consumo.

El coste de estructura: Como saber gestionarlo.

Conocimiento de la operativa básica: Línea operativa de un evento de catering.

Cuando y como aplicar el % de “emergencia”.

Tipos de servicio “standard” y sus características generales.

Segmentación de los pedidos: internos y externos.

La importancia del control del gasto previo al evento y su análisis posterior.

La “bienvenida” como concepto de ahorro.

Organizando todos los aspectos de inicio a fin: Orden de servicio.

Post-control de costes y análisis final de resultados.

Tipología de gastos: típicos y atípicos. Determinar y conocer las diferencias.

 Gestión de presupuestos y “ficha técnica” de un evento como hoja resumen de costes BBDD de costes típicos y sus cinco partidas básicas de gestión

Hojas de desplazamiento de personal. Análisis del coste

Pedidos “standard”. Ejemplos de pedidos y plantillas de trabajo

Montajes de buffets como pauta de estandarización.

Criterios generales dentro de un evento. Orden de servicio básica y su contenido

Ejemplo de un “Gran Evento” y su organización interna.