1.-De conocimiento:
Historia evolutiva de los emplatados.
Normas y reglas del emplatado,
Tendencias de la presentación de un plato.
Composiciones básicas de emplatado.
Manera de hacer más atractivo un plato.
2.-De destreza:
Poner en práctica las diferentes composiciones básicas de emplatado.
3.-De actitud:
Pautas de comportamiento referentes a la higiene alimentaria, a la seguridad, a la organización y metodología.
Transmitir las ideas básicas de emplatados y composiciones con diferentes elaboraciones.
1.-Introducción a las técnicas de emplatado.
2.- Elección de vajilla.
3.- Color y textura.
4.- Reglas y normas básicas de presentación.
5.- Composición del plato.
6.-Emplatado de salsas.
7.- Útiles e ideas para emplatar.
8.- Clases de emplatado.
-Emplatado Simétrico: El mismo es la base de todas las composiciones. En los casos donde los ingredientes sean pares, nuestra presentación siempre tenderá a ser simétrica.
-Emplatado Central o con Epicentro: Este emplatado no destaca ningún ingrediente por encima de otro. Todos son colocados en el centro de la vajilla de forma armónica, siendo éste el punto más alto.
-Emplatado Rítmico: Consiste en realizar leves repeticiones en el plato. El número de repeticiones de los ingredientes siempre es el mismo.
-Emplatado Asimétrico: Permite plasmar el concepto que un Chef tiene de la cocina. Este emplatado se utiliza a menudo en la alta cocina: los ingredientes pueden presentarse en vajillas amorfas y de manera asimétrica pero sin descuidar la visión estética y agradable del plato final.
9.- Puesta en práctica de las diferentes técnicas de emplatado, teniendo en cuenta elección de vajilla y reglas, composiciones y creatividad.
MEJORAS DEL MENÚ
1-Diseño del menú del día.
2-Planificación y rentabilidad del menú.
3-Comercialización y ventas del menú
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