NUEVAS TÉCNICAS APLICADAS A LA COCINA
8h
Identificar los productos gelificantes y sus usos.
Identificar sus características y el uso de los utensilios.
Descripción técnica de los gelificantes.
Elaboraciones practicas de los gelificantes
Técnicas de cocción de platos Marineros
1er.- DÍA: ESTERIFICACIONES , AIRES Y ESPUMAS.
Aire de salsa de soja Bizcocho micro de avellana Esferas de mozarella
Espuma de chocolate caliente. Aire de mostaza
2 DÍA: DÍA: PLATOS DE C OC INA MARINERA.
Fideus rossos Rape a l’all cremat
Pulpitos a la brutesca
Tartar de atun macerado en soja y vinagreta de sésamo
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