COCINA MOLECULAR COCINA MEDITERRÁNEA

Curso Presencial
8h
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  • Identificar los productos gelificantes y sus  usos.
  • Identificar sus  características y el uso  de los utensilios.
  • Descripción técnica de los gelificantes.
  • Elaboraciones practicas de los gelificantes
  • Técnicas de cocción de platos Marineros

PRIMER DIA: ESTERIFICACIONES, AIRES Y ESPUMAS. 

  • Aire de salsa de soja Bizcocho  micro  de avellana Esferas de mozarella
  • Espuma de chocolate caliente. Aire de mostaza

SGUNDO DÍA: PLATOS DE COCINA MARINERA

  • Fideus rossos Rape a
  • l’all cremat  Pulpitos a
  • la brutesca
  • Tartar de atun macerado en soja  y vinagreta de sésamo

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