- Identificar los productos gelificantes y sus usos.
- Identificar sus características y el uso de los utensilios.
- Descripción técnica de los gelificantes.
- Elaboraciones practicas de los gelificantes
- Técnicas de cocción de platos Marineros
PRIMER DIA: ESTERIFICACIONES, AIRES Y ESPUMAS.
- Aire de salsa de soja Bizcocho micro de avellana Esferas de mozarella
- Espuma de chocolate caliente. Aire de mostaza
SGUNDO DÍA: PLATOS DE COCINA MARINERA
- Fideus rossos Rape a
- l’all cremat Pulpitos a
- la brutesca
- Tartar de atun macerado en soja y vinagreta de sésamo
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