1. Importancia de la higiene en la industria alimentaria

• Introducción
• Alteraciones y contaminación de los alimentos
• Los agentes biológicos. Características y tipos
• Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos
• Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
• La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

2. Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios

• Introducción
• La industria láctea.
• Instrucciones específicas:

3. Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias

4. Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienización

• Introducción
• Utensilios (frotar con el estropajo)
• Maquinaria. Usos y aplicaciones.
• Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza

5. Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización

• Introducción
• El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria:
• - Lavar las manos, frotar con estropajo…
• Procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección:
• - Sacar filtro salmuera
• Fases del proceso de limpieza y desinfección
• La esterilización. Generalidades y métodos
• Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización

6. Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria

• Introducción
• Normativa sobre manipulación de alimentos
• Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
• Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
• Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos: - No meter la mano en el cuajado, no arrimarse cuando se moldea, etc.
• La salud del trabajador en la industria alimentaria

7. Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria

• Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria

8. Residuos y contaminantes en la industria alimentaria

• Introducción
• Origen y características de los vertidos de las industrias lácteas
• Subproductos derivados y desechos
• Recogida selectiva de residuos
• Toma de muestras
• Gestión administrativa de residuos peligrosos
• Emisiones a la atmósfera
• Otros tipos de contaminación: contaminación acústica
• Normativa en materia de residuos
• Resumen

9. Medidas de protección ambiental

• Introducción
• Importancia de la gestión ambiental
• Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO
• Herramientas en la gestión medioambiental
• Ahorro hídrico y energético
• Alternativas energéticas
• Sistemas de depuración de vertidos
• Medidas de prevención y protección