PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA
12h
- Elaboración y aplicación de masas plegadas-fermentadas en postres
- Elaboración de masas escaldadas crujientes y masas azucaradas con rellenos equilibrados
- Realización de rellenos , semifríos y cubiertas . Aplicaciones en los postres y diferentes piezas de pastelería
- Preparación de helados artesanos con base láctea y base de agua. Aplicación en los postres
- Diferentes técnicas de atemperado manual y decoraciones de chocolate
- Principales elaboraciones con fruta fresca (gelées, coulis. etc). Aplicación en postres actualizados
- Diferentes técnicas de decoración con azúcar y merengue seco
- Steak tartar sobre crujiente de pan y yema curada
- Huevos Benedictine con espuma de holandesa y crujiente de queso
- Briox danés con frambuesas
- Texturas de chocolate
- Cremoso de albaricoque y piña
- Paris-Brest con crema de praliné i toffee
- Lemon pie con helado de lima
- Black forest con helado de frutos rojos
- Semifrío de crema catalana con fresas
- Helado de cacao. Helado de yogurt
- Financier de naranja y espuma de menta
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