COCINA DE MAR
12h
- Limpieza, desespinado y corte del pescado
- Elaboraciones en agua, en gras, mixta, en crudo y seco.
- Otras técnicas (Elaboraciones en escabeches, ahumados , emulsionados y en ceviche)
PRIMER DÍA
- Preparación en seco del salmón y bacalao
- Confitados (bacalao y merluza)
SEGUNDO DÍA
- Cocción en gras de cefalópodos (calamares, potas..)
- Cocción mixta de pescados y mariscos (Zarzuela de pescados y mariscos)
- Frituras (apropiadas para frituras de pescados y tipos de harina)
TERCER DÍA
- Pescados en crudo
- Salmon ahumado
- Bacalao ahumado
- Palometa ahumado
- Ceviches de pescados de agua dulce y de agua salada
- Ceviches de vieras
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