- IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS GELIFICANTES Y SUS USOS
- IDENTIFICAR SUS CARACTERÍSTICAS Y EL USO DE LOS UTENSILIOS
- DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LOS GELIFICANTES
- ELABORACIONES PRACTICAS DE LOS GELIFICANTES
- IDENTIFICAR LOS TIPOS DE ARROZ Y FIDEOS, CARACTERÍSTICAS, MÉTODOS DE COCCIÓN
- ELABORACIONES DE ARROCES
- TÉCNICAS DE COCCIÓN DE COCINA DE AUTOR
- ELABORACIÓN DE PLATOS DE PLATOS DE AUTOR
PRIMER DÍA: ESTERIFICACIONES Y AIRES
- ESTERIFICACIONES I AIRES.
- ENSALADA CAPRESE .
- OLIVAS ESFERIFICADAS ( APERITIVO EN MESA).
- LUBINA A LA PLANCHA CON AIRE DE LIMÓN Y
- VERDURITAS SALTEADAS
- LA HUERTA ( TIERRA DE REMOLACHA CON VERDURAS).
- DIFERENTES TIPOS DE AIRES Y DIFERENTES TIPOS DE ESTERIFICACIONES.
SEGUNDO DÍA: ARROCES Y FIDEOS
- CARPACCIO DE GAMBAS, PIÑONES Y CEPS
- GAZPACHO DE REMOLACHA, SARDINA AHUMADA Y REQUESON
- TARTAR DE SALMON, ENCURTIDOS Y HUEVO FRITO
- ARROZ DE PLACTON , BERBERECHOS Y TALLARINES DE CALAMAR
TERCER DÍA: PLATOS DE AUTOR
- CARPACIO VEGETAL
- TATAKI DE ATÚN CON VINAGRETA DE SÉSAMO Y FRUTA FRESCA
- TIMBAL DE FOIE CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ
- HELADO DE FOIE CROCANTE
- BLOODY MARY CON ALMEJAS Y MEJILLONES.
Leyenda
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