APERITIVOS

• CONO CRUJIENTE DE TRUCHA DE TAVASCAN, GUACAMOLE DE WASABI I HUEVAS DE LA PROPIA TRUCHA
• NUESTRO HUEVO KINDER
• CANALON DE KIKOS, CREMOSO DE QUESO , CANSALADA IBERICA Y CEBOLLINO
• PAO BAO DE PANCETA CONFITADA A BAJA TEMPERATURA CON BBQ ASIATICA, PEPINO Y MENTA

ENTRANTES:

• CARPACCIO DE GAMBAS, PIÑONES Y CEPS
• GAZPACHO DE REMOLACHA, SARDINA AHUMADA Y REQUESON
• TARTAR DE SALMON, ENCURTIDOS Y HUEVO FRITO
• ARROZ DE PLACTON , BERBERECHOS Y TALLARINES DE CALAMAR

TECNICA DEL VACIO:
INTENTAREMOS APLICAR DIVERSAS TÉCNICAS CON EL VACÍO

• PREPARACIONES DE GUARNICIONES
• AROMATIZAR ACEITES
• COCCIONES INDIRECTAS DE LARGA DURACION
• COCCIÓN, MACERACION Y CONSERVACIÓN
• OSMOTIZACIÓN
• PRESIÓN CON VACÍO

RECETAS

• ACEITE AROMÁTICO DE TOMILLO
• PATATAS COCIDAS AL CALIU
• MIL HOJAS DE PIQUILLOS CON SARDINAS
• PANCETA CONFITADA CON BBQ ASIATICA
• ESPALDA DE CORDERO A BAJA TEMPERATURA
• PIÑA AL RON
• CREMA INGLESA
• PLÁTANOS FLAMBE

NUEVAS TECNICAS Y TEXTURAS

• CAVIAR SOLIDO DE FRAMBUESA(AGAR AGAR)
• CREMA DE FRESA(GEL CREM)
• BIZCOCHO MICRO DE CHOCOLATE
• GEL MONTADO (INSTANGEL)
• ESPUMA DE COCO Y MANGO(PRO ESCUMA)
• MOUSSE DE COCO (GELATINA)
• CREMOSO DE AVELLANA(PRO PANACOTTA)
• MAHONESA DE FRESA(GEL ESPESA)

POSTRES:

• PASTEL LIQUIDO DE CHOCOLATE BLANCO Y HELADO DE COUER DE GUANAJA
• MOUSSE DE COCO, PLÁTANOS FLAMBE, HELADO DE MASCARPONE Y BIZCOCHO