- Partiendo del conocimiento base de la cocina tradicional española, comenzaremos a utilizar las nuevas técnicas de la cocina evolucionada, a mimar el producto de la
- temporada y adquirir conocimiento sobre los procesos de cocina.
- Aplicaremos nuevas técnicas para elaborar nuevas recetas deliciosas.
- Este es un curso para el que busque utilizar adecuadamente los nuevos y vanguardistas utensilios de cocina, innovando en su cocina.
LUNES 5: COCINA ESPAÑOLA - Cocina de Levante Alboraya, Valencia
- Caldero del Mar Menor
- Suquet de rape
MARTES 6: REPOSTERÍA Y COCINA DULCE - POSTRES AL PLATO
- Semifrío de mango y cremoso de yogurt.
- Financier de almendra
MIÉRCOLES 7: TÉCNICAS DE VANGUARDIA - Entrantes de vanguardia
- Granizado con perlas de nata en nitrógeno líquido
- Dados de piña y esferas inglesas
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