PLATOS SALADOS

• Sorbete de tomate, esféricos de mozzarella, gel de albahaca y pan en texturas. Sorbete salado, esferificación inversa, gel de agar y técnica de pan en sifón y airbags.
• Cola de gambón argentino con pasta kataifi y mayonesa marina. Pasta kataifi, plancton marino.
• Royal de foie fresco con lentejas salteadas y aire de remolacha. Royal sin cocción (carragenato), técnica de aire (lecitina de soja).
• Falsos gnocchis de patata cremosos con inglesa de pollo y panceta ahumada crujiente. Metilcelulosa, espesar con kuzu, técnica de ahumado con pipa de humo.
• Pan bao de pechuga de pollo a baja temperatura con salsa sriracha. Pan al vapor, cocción a baja temperatura al vacío, salsa sriracha.

PLATOS DULCES - POSTRES DE RESTAURANTE

• Mousse de chocolate caliente, helado de pimienta de Jamaica y fruta de la pasión.Espuma caliente en sifón, helado de especias, fruta liofilizada.
• Cremoso de chocolate blanco con infusión de frutos rojos y caviar de cacao. Infusión de frutas al vacío y baja temperatura, técnica de cremoso de chocolate, técnica de caviar con agar.
• Bizcocho-m de té verde, pera osmotizada, crema de limón al cardamomo y azúcar de naranja. Bizcocho microondas, cardamomo, azúcar saborizado, fruta osmotizada.
• Pudding de leche de almendra y semillas de chia, crema de frambuesas y caramelo de isomalt. Semillas de chia, almidón modificado como espesante en frío, isomalt.