1.Descubrir nuevas líneas de trabajo, estimando y gestionando materias primas y calculando costes
2. Supervisar y optimizar el rendimiento de un equipo de trabajo, así como llevar a cabo solución de conflictos dentro de la cocina.
3. Planear y ejercer un liderazgo eficiente.
4. Adquirir conocimientos para aprovisionar, conservar y manipular diferentes materias primas, diseñando y realizando menús.
• Escandallos, costes, mermas, menú engineering.
• Aplicación práctica al pato y al salmón (escogidas de cómo aplicarlo a otras materias primas).
• Preelaboración y elaboraciones de ambos géneros, aplicando técnicas tradicionales y modernas.
• Trabajo individual analizando los datos obtenidos en las prácticas realizadas.
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