COCINA DE FUSION
- El principal objetivo de curso es dotar a los alumnos de nuevos matices e ideas para perfeccionar la creación de tapas, pinchos o aperitivos.
- Conocer la clasificación y modos de ejecución de las distintas elaboraciones, ya sean clásicas, con nuevas técnicas culinarias, como nuevas, con materias primas de nuestra región.
- Conocer los distintos tipos de presentación de las elaboraciones culinarias.
- Disfrutar de las tapas como concepto divertido y creativo, no sólo como venta de un producto.
- Coger matices o ideas de cómo presentar las tapas o pinchos en una barra utilizando nuevas técnicas de presentación o usando las bases de montaje en platos de carta.
ENTRANTES CALIENTES
ARROZ MELOSO DE PESCADO Y MARISCOS EN TRES COCCIONES CON SUS VERDURAS
RAMEN VEGANO, MISO, TOFU Y DUMPLINGS DE SETAS
HUEVO A BAJA TEMPERATURA CREMOSO DE POTAGE DE GARBANZOS, ALGAS Y ESPUMA DE REMOLACHA
ENTRANTES FRIOS
FOIE GRAS EN TATIN DE MANZANA, BIZCOCHO AIREADO DE SOBRASADA Y GELATINA DE VINO DULCE DE BINISSALEM
ENSALADA TIBIA DE LENGUA COCIDA A BAJA TEMPERATURA, ALCAPARRAS EN TEMPURA Y ALIOLIS DE AZAFRAN Y HIERBAS FRESCAS
“PULPO FUSION NORTE- SUR” VERDURAS AL DENTE, PATATAS ARRUGADAS Y SUS MOJOS
CARNES
CARRILLERA SOBRE MANITAS DE CERDO CONFITADAS Y SETAS, SALSA DE MOSTO-CANELA CON CRUJIENTE DE PATATA AZUL.
RABILLO DE TERNERA EN BAJA COCCION CON QUINOA DE ALMENDRAS TOSTADAS Y CHUTNEY DE NARANJA DE SOLLER
RULO DE PECHUGA DE POLLO CAMPERO RELLENO DE GAMBA ROJA, SALSA VERDE Y PATATA DEL DIA
PESCADOS
CALAMAR PARRILLA RELLENO DE SETAS, CUSCUS DE COLIFLOR Y ALIOLI CREMOSO DE SU TINTA
BACALAO CONFITADO AL PIL-PIL DE SOBRASADA, PURE DE BONIATO ASADO Y CHIPS DE VEGETALES
MONTADITO DE MEDALLON DE RAPE, CIGALA Y CALABACIN CON SU SUQUET AROMATIZADO CON LIMON
POSTRES
ALGARROBA, COCO, CHOCO, MARACUYA
SOLO FRESA EN TEXTURAS
SABLE BRETON CON PIÑONES, CREMA DE MANDARINA, FRUTAS DEL BOSQUE Y HELADO DE PALO MALLORQUIN
DESCONSTRUCCION DE GREIXONERA DE BROSSAT
Leyenda
Basado en Plataforma E-Learning
Destacado
Top
Descarga de características en formato pdf