Aprovisionamiento de materias primas en cocina - Operaciones básicas de cocina

Curso Presencial
30h
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Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.  
El departamento de cocina Introducción  Definición y organización característica  Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria  Especificidades en la restauración colectiva  Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento  Resumen Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina Introducción  Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones  Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones  Controles de almacén  Resumen Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina Introducción  Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas  Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación  Resumen Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina Introducción  Formalización y traslado de solicitudes sencillas  Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos  Resumen

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