Servicios especiales en restauración (MF1054_2)

Curso Presencial
56h
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1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.  1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos. 1.1.1. Sillas apilables 1.1.2. Diferentes estructuras de formas de mesas y tableros. 1.1.3. Aparadores y gueridones 1.1.4. Tiras de mantel y faldones 1.1.5. Equipos de frío y calor 1.1.6. Espejos 1.1.7. Tablas para trinchar 1.1.8. Recipientes de diferentes formas, tamaños y colores 1.1.9. Utensilios para trinchar 1.1.10. Elementos decorativos 1.2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos. 1.3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario. 1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles. 2. Servicios especiales en restauración. 2.1. El Banquete y el Catering: 2.1.1. Concepto 2.1.2. Tipos 2.1.3. Características 2.1.4. Organización 2.1.5. Planificación 2.1.6. Servicio 2.1.7. Diferencias entre Banquete y Catering 2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración 2.2.1. Imperial 2.2.2. En U 2.2.3. En I 2.2.4. En T 2.2.5. En cuadro 2.2.6. Ojo de llave 2.2.7. En peine 2.2.8. En espiga 2.2.9. A la americana 2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales 2.3.1. Plantilla 2.3.2. Dotaciones. 2.4. La comercialización de los servicios especiales 2.4.1. Promoción 2.4.2. Publicidad 2.4.3. Venta. 2.5. La venta y relaciones con los clientes: 2.5.1. Contratos 2.5.2. Depósitos 2.5.3. Pruebas. 2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio. 2.7. La facturación de los servicios especiales: 2.7.1. Gastos 2.7.2. Beneficios 2.7.3. Evaluación. 3. Otros eventos en restauración. 3.1. El Buffet: 3.1.1. Concepto 3.1.2. Tipos 3.1.2.1. Sentado, de pie 3.1.2.2. Asistido o no 3.1.3. Características. 3.1.3.1. Dimensiones y distribución del espacio 3.1.3.2. Número de clientes 3.1.4. Diferentes estructuras de buffet en función a sus características 3.1.5. Montaje de expositores, ubicación y distribución 3.1.5.1. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables: 3.1.5.1.1. Sabor 3.1.5.1.2. Color 3.1.5.1.3. Tamaño 3.1.5.1.4. Temperatura adecuada de conservación 3.1.5.1.5. Época del año 3.1.5.2. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet. 3.1.6. Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración 3.2. Otros eventos: 3.2.1. El coffee break y los cócteles. 3.2.1.1. Concepto 3.2.1.2. Organización 3.2.2. Las reuniones de trabajo: 3.2.2.1. Organización 3.2.2.2. Tipos: 3.2.2.2.1. Escuela 3.2.2.2.2. Teatro 3.3. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos. 4. Decoración y montaje de expositores 4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración. 4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración 4.3. El color y su influencia: teoría de los colores. 4.4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas. 4.5. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo. 4.6. Los centros de mesas. 4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración. 4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.

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