Seguridad Alimentaria y planes de higiene. Nivel Básico
El objetivo general consiste en capacitar al alumnado para aplicar prácticas básicas de seguridad alimentaria, higiene, manipulación de alimentos y control preventivo mediante planes de higiene y principios del sistema APPCC, favoreciendo una actuación responsable en cualquier puesto relacionado con alimentos.
Objetivos específicos
Reconocer los riesgos alimentarios básicos y la responsabilidad del trabajador en su prevención.
Aplicar normas esenciales de higiene, control de alérgenos, trazabilidad y manipulación segura.
Identificar buenas prácticas de conservación, transporte, almacenamiento y control de temperaturas.
Comprender la función del APPCC, las desviaciones, las acciones correctoras y la mejora continua del sistema. El contenido incluye: 24 vídeos 10 Documentos descargables 37 Actividades prácticas
TEMA 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Contexto normativo.
Seguridad alimentaria: concepto y fundamentos.
El riesgo alimentario.
Cultura de seguridad alimentaria.
Responsabilidad del trabajador en la prevención de riesgos alimentarios.
Plan de gestión de alérgenos.
Control de la contaminación cruzada por alérgenos.
Información alimentaria.
Estándares privados de seguridad alimentaria.
Introducción a IFS Food.
BRC.
ISO/FSSC 22000.
Actividades del tema 1.
Resumen del tema 1.
TEMA 2. PLANES DE HIGIENE
Planes Generales de Higiene (PGH).
Requisitos Simplificados de Higiene.
Reglamento (UE) 2021/382.
Redistribución de los alimentos.
La responsabilidad principal en seguridad alimentaria.
Normas de higiene y redistribución de excedentes alimentarios.
Criterios para decidir si un alimento puede redistribuirse.
Trazabilidad en la redistribución de alimentos.
Actividades del tema 2.
Resumen del tema 2.
TEMA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Conceptos básicos.
Cadena alimentaria.
Contaminación de los alimentos.
Conservación de los alimentos.
Control de temperaturas y cadena de frío.
Actuación ante roturas de temperatura.
Transporte y almacenaje de alimentos.
Limpieza, orden e higiene durante la manipulación.
Actividades del tema 3.
Resumen del tema 3.
TEMA 4. SISTEMA APPCC
Definición y prerrequisitos del sistema.
Plan de APPCC.
Planes de apoyo.
Codex Alimentarius.
Aplicación del sistema APPCC.
Procedimientos de comprobación.
Desviaciones, acciones correctoras y verificación.
Plan de auditorías.
Mejora continua del sistema APPCC.
Actividades del tema 4.
Resumen del tema 4.
ANEXO
Bibliografía.
Glosario de términos.
Leyenda
Basado en Plataforma E-Learning
Destacado
Top
Descarga de características en formato pdf