TEMA 1 SISTEMA APPCC

1. Definición y origen
2. Prerrequisitos del sistema
3. Legislación vigente
4. Ventajas e inconvenientes 
5. Plan de APPCC
6. Codex Alimentarius 
7. Resumen Tema 1

TEMA 2 LOS SIETE PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC 

1. Análisis de Peligros
2. Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)
3. Establecer los límites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
5. Establecer las acciones correctivas
6. Establecer un sistema de verificación
7. Crear un sistema de documentación
8. Resumen Tema 2

TEMA 3 APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC

1. Etapas del sistema
2. Relación de los datos relativos al producto
3. Identificación de la utilización prevista del producto
4. Elaboración y confirmación del diagrama de flujo
5. Análisis de Riesgos y Medidas Preventivas
6. Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC)
7. Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC
8. Establecimiento de acciones correctoras
9. Comprobación del sistema
10. Establecimiento de un sistema de documentación y registro
11. Resumen Tema 3

TEMA 4 PLANES DE APOYO

1. Plan de Formación
2. Plan de Limpieza y Desinfección
3. Plan de Control de Plagas
4. Plan de Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación
5. Plan de Homologación de Proveedores
6. Plan de Identificación y Trazabilidad
7. Plan de Control de Agua
8. Plan de Control de Residuos
9. Plan de Mantenimiento
10. Resumen Tema 4

TEMA 5 PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACIÓN

1. Procedimientos de verificación y validación del sistema
2. Plan de Auditorías
3. Resumen Tema 5