La cata de cervezas

Curso Presencial
56h
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  • Introducción a la historia y origen de la cerveza. Cuál ha sido su evolución histórica y las tradiciones que vienen ligadas a dicho consumo.
  • Dar a conocer la gran variedad de cervezas que existen en el mundo, por países y por tipología según la fermentación.
  • Mostrar el proceso de elaboración de la cerveza paso a paso junto con sus componentes.
  • Saber confeccionar dossiers, informes y demás documentos necesarios para preparar una cata de cervezas.
  • Conocer los tipos de embasado de cerveza que existe actualmente y cuál ha sido su evolución.
  • Distinguir los tipos de vaso que se utilizan para cada cerveza.
  • Dominio de la metodología del análisis sensorial de la cerveza, cuáles son los pasos para realizar la cata, teniendo en cuenta el tipo de cerveza, el lugar y el vaso en el
  • que se sirve.

TEMA 1 HISTORIA DE LA CERVEZA
 Definición y orígenes.
 La antigüedad.
      - Cerveza Sumeria.
      - Antiguo Egipto.
      - Etapa grecorromana.
      - Imperio Romano.
      - Imperio Carolingio.
 Edad media y renacimiento.
 El nuevo mundo y las colonias americanas.
 Revolución industrial.
 Del siglo XX a nuestros días.


TEMA 2 ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
 Principales materias primas.
 Microbiología de la cerveza.
 Levaduras y bacterias.
 Proceso de elaboración de la cerveza.


TEMA 3 TIPOS DE CERVEZA
 Cervezas de fermentación alta.
 Cervezas de fermentación baja.
 Cervezas de fermentación espontánea.
 Las familias de cervezas según proceso de fermentación.


TEMA 4 CERVEZAS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA
 Cervezas en España.
 Cervezas alemanas.
 Cervezas belgas.
 Cervezas irlandesas.
 Cervezas inglesas.
 Cervezas en Estados Unidos.
 Cervezas en América Latina.
 Cervezas en Asia y Oceanía.


TEMA 5 CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA
 Elaboración de dossiers de cervezas.
      - De catas en ferias y presentaciones.
      - De catas en cursos.
      - De catas en presentaciones de productos.
 Informes de cervezas.
      - Marca comercial y empresa elaboradora.
      - Mención geográfica y proceso de elaboración.
      - Distribuidores y precio.
      - Atributos de las cervezas catadas.
      - Ventajas comparativas.
 Información de revistas, guías y prensa especializada.
      - Listados ordenados por tipos de cervezas.
      - Disponibilidad de otros formatos.
      - Tipos de botellas y embases.


TEMA 6 CATA DE CERVEZAS
 Metodología del análisis sensorial de cervezas.
 Cata de cerveza en su correcto vaso o copa.
 Cata de cervezas de fermentación baja según su elaboración y origen.
 Cata de cervezas de fermentación alta según su elaboración y origen.
 Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
 El ciclo de vida de las cervezas.


TEMA 7 LOS RESULTADOS DE LA CATA
 Reseña organoléptica sintética.
 Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.


GLOSARIO

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Destacado

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